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葡萄酒用橡木桶包装之桶的选择

【摘要】本文说明了木桶包装的选择、使用和维护方法。

【关键词】橡木桶 包装 选择 使用 维护

橡木桶作为一种酒包装容器，人们在很早之前就已经开始使用了，其历史甚至可以追溯到远古时代。但在历史上，人们使用木桶的目的在于改进葡萄酒的滋味、香气和颜色。即使现在有的地区也是如此，如香槟、波特葡萄酒和波尔多的一些白葡萄酒。将木桶作为酿制高档葡萄酒的辅助手段则是一种相对较晚的创新之举，大概始于100年前。由于橡木桶储存过的葡萄酒的优雅品性日益得到消费者的认可和喜爱，橡木桶越来越受到世苏州界各地的酿酒师、尤其是葡萄酒新世界国家酿酒师的青睐。

一瓶优质的葡萄酒就像一件精美的艺术品!凡是在橡木桶中陈酿过的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特点、品种香气和酒香之外，她还会赋予饮者一种或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香气。

“葡萄酒是有生命的”，这是葡萄酒业内人士的共识。如何正确地选择、使用和维护橡木桶、使刚刚发酵结束的葡萄酒安全地在橡木捅中陈酿、汲取橡木的有益成分，成长为适合人们口味。具有国际风格，又能充分展现其本身独特果香的佳酿呢?

一、要仔细地选择适用的木桶

木桶储存的目的在于汲取橡木的精华和赋予葡萄酒—定程度的氧化。汲取的物质的种类与数量、氧化程度的轻重直接影响着葡萄酒的感官，而这很大程度都取决于所选择的木桶。因此，酿酒师在酿酒之前首先要做的一件事就是选择合适的木桶。这应包含 3个方面：

1、橡木的那就没有甚么问题不能解决的种类

世界上橡木的种类有很多（约为250）种。由于结构和成分的不同，每一种橡木赋予葡萄酒的风味是不最后1点一样的。综合世界各地的成功经验，对于葡萄酒行业来说，最为常用、最为流行的树种主要有3个。即产于法国、奥地利、捷克、斯洛文尼亚、波兰等欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于美国的美洲白栎。这3个树种的木纹结构特点相近，但理化组成和呈香特性均有不同。

其理化组成如下表：

normal align=center>项 目

normal align=center>卢 浮 橡

normal >夏 橡

无袖裙装normal align=center>美 洲 白 栎

normal align=left>干浸(mg/g)

normal alig灌装机械n=left>总酚(D280)

normal align=left>单宁(mg/g)

normal align=left>甲基辛内(ug/g)

normal align=left>丁子香酚(ug/g)

normal align=center>140

normal a腐植酸肥lign=center>30

normal align=center>15

normal align=center>16

normal align=center>2

normal align=center>90

normal align=center>22

normal align=center>8

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